LES REGLES D’UNE MARINADE PARFAITE – BARBECUE

 

Pas de barbecue cet été sans une bonne marinade pour parfumer vos viandes, poissons ou encore légumes !

Du citron ou autre

L’acidité va attendrir la viande et si vous choisissez le citron il va empêcher son oxydation. Vous pouvez également choisir le vinaigre, le vin, la moutarde, le kiwi, d’autres agrumes ou le soja.

De l’huile

Choisissez l’huile d’olive pour tous ses bienfaits.

Des herbes

Ail, basilic, origan, thym, romarin, menthe, curcuma, gingembre, clou de girofle, cerfeuil …

Peu de sel

Ne rajoutez pas trop de sel, car il est déjà au cœur de l’aliment et déshydraterait la viande, la rendant plus sèche.

Des petites entailles

Faites des toutes petites entailles pour que la viande s’imprègne bien de la marinade. N’en faites pas des grandes pour limiter les microbes.

Du plastique ou du verre

Mettez la marinade dans un contenant en plastique ou en verre. Ne la mettez pas dans un récipient en métal, car il réagirait avec le citron et modifierait le goût de votre marinade.

Du froid

Faites mariner au réfrigérateur et non à température ambiante.

Du temps

Cela va dépendre des ingrédients, mais une bonne marinade doit mariner un long moment avec la viande ou le poisson ou les légumes. Comptez maximum  5h de marinade. Si vous faites mariner des fruits, cela doit être maximum 1h30 sinon la viande deviendrait pâteuse.

Un film étirable

Vous pourrez secouer toutes les 30 min. la marinade sans en mettre partout.

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